Plena Inclusión Madrid

Curso de Cocina

OBJETIVOS

El objetivo principal del curso es capacitar y formar a personas con discapacidad para desempeñar tareas relacionadas en el ámbito de la hostelería como ayudantes de cocina y poder acceder así a una de las profesiones más solicitadas en el mercado laboral. 

El alumno aprenderá diversas técnicas, procedimientos y hábitos imprescindibles a través de aprendizajes significativos y se desarrollarán competencias y destrezas adaptadas a cada uno de ellos. Conocerá de qué elementos se compone una cocina, la maquinaria y herramientas que se emplean, sabrá trabajar las materias primas, preparar alimentos y presentar elaboraciones culinarias. Además, se formarán sobre las funciones que deben desempeñar cada miembro del personal de cocina, las condiciones ideales del local, las normas de seguridad e higiene en el trabajo. Recibirán formación para poder trabajar como Auxiliares de Cocina o como Ayudantes de Cocina.

DIRIGIDO A

El proyecto está destinado a personas con discapacidad mayores de 16 años y con motivación por el sector de la hostelería, en particular de la cocina.

CONTENIDOS

  1. Módulo 1: Perfil profesional y contexto laboral.
    Funciones y competencias ayudante de cocina.
    Introducción a la empresa. Demanda del mercado laboral.
    Equipo de trabajo: habilidades y competencias.

  2. Módulo 2: Introducción en el área de cocina.
    Instalaciones, condiciones del local.
    Mobiliario, maquinaria, batería y utensilios

  3. Módulo 3: Seguridad e higiene en el trabajo.
    Seguridad e higiene en el trabajo.
    Riesgos y medios de prevención.

  4. Módulo 4: Alimentación y nutrición.
    Definición y clasificación de los alimentos.
    Hábitos saludables.
    Adaptación de menús, alergias.

  5. Módulo 5: Manipulación de alimentos.
    Recepción y almacenamiento de los productos de alimentación.
    Preparación de los alimentos.
    Conservación y mantenimiento de los productos.

  6. Módulo 6: Elaboraciones básicas en la cocina.
    Materias primas, características, pre elaboraciones básicas.
    Técnicas de cocina.
    Elaboraciones básicas: definición, clasificación y tipos. Aplicación de técnicas sencillas para la obtención de resultados culinarios rápidos. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración.
    Recetas innovadoras

  7. Módulo 7: Temas transversales.
    Taller de prevención de riesgos laborales.
    Taller de habilidades sociolaborales.
    Taller de medio ambiente.
    Taller de igualdad de género.

  8. Módulo 8: Prácticas en empresas.
    Prácticas en empresas de hostelería dentro del área de cocina.
    Módulo 9: Proceso de coaching.
    Proceso de coaching con cada participante para preparación, búsqueda y contratación en empresas de hostelería.

DOCENTES

Javier González García – Profesor de Cocina. Técnico Superior en Restauración

FECHA DE INSCRIPCIÓN

Hasta el 27 de marzo

Rubén Ortiz León 616 05 13 66 / 91 329 05 96 / ruben.ortiz@grupoenvera.org

FECHA DEL CURSO

Del 1 de abril al 14 de agosto

INFORMACIÓN ADICIONAL

Duración: 450 horas

Horario: 9 a 14h

Precio: Gratuito

Organiza: Grupo Envera

LUGAR

Escuela de Cocina de Olla y Sarten
Calle Bejar, 13. 28028 Madrid

Y en Grupo Envera
Calle Bahía de Pollensa, 25.
28042 de Madrid

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