Curso de ayudante de cocina y ayudante de sala

Módulo 1: Perfil profesional y contexto laboral.

• Funciones y competencias ayudante de cocina.
• Introducción a la empresa. Demanda del mercado laboral.
• Equipo de trabajo: habilidades y competencias.

Módulo 2: Introducción en el área de cocina.

• Instalaciones, condiciones del local.
• Mobiliario, maquinaria, batería y utensilios.

Módulo 3: Seguridad e higiene en el trabajo.

• Seguridad e higiene en el trabajo.
• Riesgos y medios de prevención.

Módulo 4: Alimentación y nutrición.

• Definición y clasificación de los alimentos.
• Hábitos saludables.
• Adaptación de menús, alergias.

Módulo 5: Manipulación de alimentos.

• Recepción y almacenamiento de los productos de alimentación.
• Preparación de los alimentos.
• Conservación y mantenimiento de los productos.

Módulo 6: Elaboraciones básicas en la cocina.

• Materias primas, características, pre elaboraciones básicas. Técnicas de cocina.
• Elaboraciones básicas: definición, clasificación y tipos.
• Aplicación de técnicas sencillas para la obtención de resultados culinarios rápidos.
• Ingredientes, esquemas y fases de elaboración.
• Recetas innovadoras

Módulo 7: Servicios básicos de restaurante y bar

• Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio y postservicio.
• Servicio básico de alimentos y bebidas en el restaurante.

Módulo 8: Temas transversales.

• Taller de prevención de riesgos laborales.
• Taller de habilidades sociolaborales.
• Taller de medio ambiente.
• Taller de igualdad de género.

Módulo 9: Prácticas en empresas.

• Prácticas en empresas de hostelería dentro del área de cocina.

Módulo 10: Proceso de coaching.

• Proceso de coaching con cada participante para preparación, búsqueda y contratación en empresas de hostelería.